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Archives for Cerveza

Grimbergen, la cerveza belga de abadía

Iniciamos el nuevo año con una muy buena noticia: incorporamos a nuestro catálogo para su comercialización y distribución la exclusiva cerveza belga Grimbergen.
A continuación os relatamos su singular origen.

 

Historia: el monasterio, el fénix y la cerveza

 

La abadía de Grimbergen se remonta a la Edad Media, cuando Norbert Van Xanten tomó el nombre de Norberto y fundó la Orden Premonstratense (u Orden Norbertina).

En 1128, los señores de Grimbergen le piden que construya una abadía y él les concede su deseo. Poco después, ese mismo año, los monjes de la abadía de Grimbergen empiezan a elaborar una cerveza propia.

En 1142, los señores de Grimbergen se rebelan contra el duque de Brabante. Es el inicio de la Guerra de Grimbergen.
La abadía quedó completamente destruida, pero los voluntariosos monjes la reconstruyeron piedra a piedra.

La abadía es destruida por segunda vez en 1566, durante las guerras de religión.

En 1629, la nueva abadía vuelve a establecerse en Grimbergen.
A partir de ese momento, y como símbolo de renacimiento, los monjes incluyeron la imagen del fénix en su escudo de armas, junto con el lema ardet nec consumitur, que significa «quemada, pero no destruida».

El símbolo del fénix impulsa el ánimo de los monjes y la cerveza de Grimbergen pronto empieza a fluir una vez más.
Sin embargo, un nuevo peligro estaba al acecho: en el siglo XVIII, durante la Revolución Francesa, todos los bienes de las iglesias y de los monasterios fueron vendidos.
En 1798, los monjes tuvieron que marcharse. Y la fábrica de cerveza fue construida por tercera vez.

En la actualidad, la abadía de Grimbergen sigue siendo un lugar de vida y meditación para los monjes y de producción de la legendaria cerveza.

 

Grimbergen en Disnova

 

Nuestro nuevo portafolio incluye la Grimbergen Blonde, la Grimbergen Double Ambrée y la Grimbergen Belgian Pale Ale, todas ellas en formato de 33cl. Además, distribuiremos Double Ambrée en barriles de 20 litros.
Este nuevo contrato amplia el acuerdo inicial de distribución de la marca Carlsberg, propietaria de la cerveza, por parte de Damm.

 

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La historia de «Imperial Stout», la cerveza de los zares

Incorporamos a nuestro catálogo de cervezas Damm la nueva Equilater Imperial Stout, una cerveza elaborada mediante maridaje molecular, envejecida en barrica de castaño y con un toque mediterráneo, característico de las cervezas Damm.

Pero… ¿qué tipo de cerveza es la Imperial Stout? ¿Cual es su origen?
En este artículo lo resolveremos.

La leyenda

La leyenda del estilo Russian Imperial Stout cuenta que el futuro zar del Imperio Ruso, Pedro el Grande, habría quedado cautivado por las cervezas del tipo Porter después de una larga temporada de estudios en Inglaterra.

Años más tarde, de vuelta en su país, esto lo habría motivado a solicitar que estas cervezas le fueran enviadas hasta la Corte Imperial Rusa. Pero cuando el primer envió se estropeó debido al largo viaje y las extremas condiciones climáticas, los cerveceros ingleses habrían modificado rápidamente la receta para elaborar esta vez una cerveza con un mayor contenido alcohólico y más lúpulo para que pudiera sobrevivir sin estropearse el largo trayecto y las gélidas temperaturas del Báltico.

La historia

Si bien la historia de una cerveza con una formulación alta en alcohol y lúpulo para sobrevivir un viaje extenso y de clima riguroso suena conocida (véase historia de la Indian Pale Ale), la verdad es que el consenso histórico sobre el desarrollo del estilo Russian Imperial Stout se inclina más bien hacia una variación cervecera que se habría popularizado simplemente por una cuestión de gustos.

En lo concreto, el origen del estilo Russian Imperial Stout efectivamente se remonta a una versión temprana del estilo Porter elaborada de forma particularmente intensa, una “Strong Porter” (el término Stout para un estilo de cerveza aún no era utilizado), producida en Londres por Henry Thrale de la cervecería Anchor Brewery y conocida como “Thrale’s Intire”.

Esta cerveza, que ya era exportada a Rusia a fines del siglo XVIII, efectivamente habría sido una de las cervezas favoritas de la emperatriz Catalina II la Grande, quien la habría solicitado reiteradamente para su consumo y el de su propia corte.

El nacimiento de «Imperial»

El término “Imperial” vendría más tarde, hacia 1821, posiblemente a partir de la conexión Rusa, siendo utilizado originalmente para denominar esta variación fuerte como “Imperial Porter”, un par de años antes de que las cervezas Stout comenzarán a ser diferenciadas como estilo y cuyas primeras referencias se encuentran registradas como “Imperial Double Brown Stout”.

A partir de ese entonces y hasta nuestros días el término Imperial sigue siendo utilizado para denominar las versiones más fuertes de los estilos tradicionales.

La Equilater Imperial Stout

De color marrón oscuro casi negro, Equilater es una cerveza densa, opaca, con una espuma compacta y cremosa, y que ha sido envejecida durante dos meses en barrica de castaño. En concreto, son castaños mediterráneos de la zona del Montseny, lo que aporta a la cerveza toques de  higos secos e hinojo, calves en la complejidad aromática final y en el maridaje molecular.

También, presenta cuatro tipos de maltas: malta pale ale, que aporta estructura y notas aromáticas afrutadas y dulces; malta abadía, la cual potencia las notas a frutos secos y miel, y contribuye al perfil con sus matices a chocolate; malta caramelo, que otorga cuerpo y notas de cereal, y malta torrefacta que, junto con la cebada tostada, son las responsables del color marcadamente oscuro.

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Carlsberg, la genuina cerveza danesa

En Disnova estamos de estreno. Llega Carlsberg, la lager danesa por excelencia, considerada una de las mejores cervezas internacionales.

Su historia

Podríamos decir que Carlsberg es ya parte del patrimonio cultural de Dinamarca. Todo empieza cuando Jacob Christian Jacobsen muere en el 1835 y su hijo Jacob se hace cargo de la cervecería familiar. Su pasión por este oficio y su interés por la ciencia hace que dedique su vida a investigar cómo mejorar la calidad de la cerveza, por lo que Jacob viaja a Baviera donde estudia técnicas de elaboración alemanas. En 1845 vuelve a Dinamarca con dos cepas de levadura alemana y construye una nueva fábrica de cerveza en las afueras de Copenhague. La nueva cervecería es bautizada con el nombre de su hijo Carl unido a la palabra “colina”, en danés: “bjërg”. De esta forma nace Carlsberg en 1847.

El logotipo fue creado en el 1904 por el prestigioso diseñador de art noveau Thorvald Binesboll. Hoy en día esta célebre danesa se comercializa en más de 50 países. Los tres principales mercados de Carlsberg son Europa Occidental, Europa del Este y Asia. La compañía posee la participación mayoritaria de varias grandes fábricas de cerveza europeas, como Carlsberg UK, Carlsberg en Suecia, Ringnes en Noruega, Feldschlössche en Suiza, Sinebrychoff en Finladia y Carlsberg Polska.

Nota de cata

Tiene una apariencia brillante, de color dorado claro y una espuma persistente. Tiene un sabor aromático, no intenso pero equilibrado, de notas ligeras a plátano y manzana roja, combinadas con un carácter propio que recuerda a cebolla y maíz hervido. El lúpulo aparece discreto, al tragar, con un toque herbáceo. En boca es ligera de cuerpo con un amargor suave y un punto final de sequedad.

Está hecha de malta Pilsen con variedades de cebada cuidadosamente seleccionadas, las cuales son las responsables del color y los aromas a cereal. El grupo de cultivo de cebada de Carlsberg cultiva diferentes variedades en campos de investigación y selecciona las cebadas con las mejores cualidades.

 

Estamos seguros que Carlsberg será una de las marcas punteras en nuestra línea de cervezas internacionales que recientemente hemos empezado a aumentar.

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Conoce «Rutina», la nueva campaña de Damm Lemon

Damm Lemon presenta «Rutina», la campaña 2020 de la clara mediterránea de Damm, protagonizada por el actor Isak Férriz.

En el vídeo, el actor reflexiona sobre las rutinas del día a día mientras corre por senderos de la Costa Brava, para acabar en un chiringuito de playa y una Damm Lemon en mano, sentenciando que “el que dijo que hay que escapar de las rutinas, no es que se equivocara de frase, es que se equivocó de rutinas. En “Rutina”, la música es obra de la banda de rock Buhos con el tema Volcans (2018).

En 2001, los maestros cerveceros de Damm elaboraron la primera clara mediterránea hecha en una cervecera. La receta de Damm Lemon es muy sencilla: seis partes de cerveza mediterránea de malta, arroz y lúpulo por cuatro partes de limón “Primafiori” del Mediterráneo, con un ligero toque de lima, que hace el sabor más refrescante y sofisticado.

Puedes ver el vídeo completo aquí.

 

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Estrella Damm, compromiso con el medio ambiente y contra el cambio climático

Como es tradición en verano, Estrella Damm ha hecho público su anuncio anual, repitiendo la premisa de los dos últimos anuncios: Compromiso con el medio ambiente y contra el cambio climático.

El anuncio, titulado «Acto III. Compromiso«, centra su presencia en las playas de Ibiza y Formentera, donde se suceden una serie de actos:

En Sa Figuera Borda, un grupo de jóvenes aúnan sus fuerzas para sacar del agua toneladas de residuos acumulados en la zona.

En Espalmador, una chica recoge un plástico de la arena. En Cala Saona (Formentera) un joven rescata a un halcón atrapado en una red de pesca.

Otro de los escenarios es Benirràs. También aparece Rupià,  donde unos jóvenes luchan contra una bola de fuego y se enfrentan a una excavadora en el campo.

Repite como compositor Joan Dausà, autor de la banda sonora de las dos anteriores ediciones y uno de los actores clave para hacer de estos anuncios algo inolvidable.

Al final del anuncio, Damm anuncia que eliminará las anillas de plástico sustituyéndolas por cartón 100% bio. Con esta iniciativa, pionera en el sector de la hostelería, se espera reducir en gran medida la producción de plástico.

Además, Damm ha anunciado que está trabajando para sustituir por cartón los plásticos decorados que envuelven las latas, y que se compromete a eliminar en 2021.

En definitiva, este tercer anuncio pone más que nunca el foco en el cambio climático y en la extrema necesidad de cambiar nuestro modelo productivo.

Como reza el anuncio: «Defender tu manera de vivir es una forma muy bonita de vivir”

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La apuesta de Damm por la sostenibilidad

Damm da un paso más para integrar la sostenibilidad a toda su estructura de negocio y la compañía se adhiere a Lean&Green, la iniciativa europea para reducir el impacto de los procesos logísticos en la emisión de gases de efecto invernadero.

Ésto pone de manifiesto su compromiso para reducir un 20% sus emisiones de CO2 derivadas de su logística en un plazo máximo de cinco años.

En este sentido, Damm se encuentra inmersa en un plan de transformación de su flota de vehículos hacia otros impulsados por gas natural o vehículos eléctricos que generen el mínimo impacto ambiental, así como en la aplicación de nuevos sistemas de embalaje sostenible.

“La apuesta de Damm por crecer al tiempo que reducimos el impacto de nuestra actividad es una constante en la compañía. En este sentido, nuestra adhesión a la iniciativa Lean&Green supone redoblar nuestro compromiso en el ámbito de la logística, donde ya estamos trabajando para que nuestra actividad y la de nuestros colaboradores sea tan sostenible como sea posible”. –Juan Antonio López Abadía, director de Optimización de Energía y Medio Ambiente de Damm.

La apuesta de Damm por las renovables

Además de los últimos avances de la compañía en el ámbito de la logística, Damm también ha impulsado una política de mejora continua en su desempeño energético con el objetivo de que su modelo de producción sea respetuoso con el medio ambiente.

En este sentido, el uso de electricidad con certificado de garantía de origen verde y la mejora de la eficiencia en sus fábricas han permitido a Damm reducir la cantidad de CO2 que emiten sus plantas de producción y envasado en más de 2.600 toneladas anuales. Ésto equivale a la plantación de más de 1.000 ejemplares de pino carrasco cada año.

El objetivo de Damm (que cuenta desde 2008 con un Departamento de Optimización Energética) es reducir el consumo de recursos naturales, revalorizar subproductos y generar energía de origen renovable mediante la cogeneración, el biogás o la captación de energía solar y fotovoltaica.

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Nace Free Damm Tostada, la nueva cerveza 0,0% tostada

Damm ha ampliado su portafolio de cervezas sin alcohol con el lanzamiento de Free Damm Tostada, la nueva cerveza 0,0% tostada. Una cerveza sin alcohol 0,0%, fresca y equilibradadonde predominan las notas a cereales tostados, con suaves aromas a café y cacao, y en la que los lúpulos le confieren un amargor suave.

Para la elaboración de esta nueva variedad de Free Damm se han utilizado maltas tostadas, que se obtienen mediante un proceso de torrefacción similar al del tueste del café. De la misma forma que se hace con Free Damm, en el proceso de elaboración de la nueva Free Damm Tostada también se recuperan los aromas que se pierden al eliminar el alcohol, y se reincorporan a la cerveza, obteniendo como resultado una cerveza 0,0% tostada con todos sus matices, con más aroma y mejor sabor.

La nueva Free Damm Tostada está disponible en hostelería en formato de tercio retornable, completando así la gama de cervezas 0,0% de Damm, compuesta hasta la fecha por Free Damm y Free Damm Limón.

En Disnova ya hemos probado la nueva tostada sin alcohol, y estamos seguros de que tendrá un gran recibimiento por parte de los amantes de la cerveza tostada y para los que quieren beber una buena cerveza pero sin consumir alcohol.

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Malquerida: la historia de la cerveza latina de Damm

Hoy dejamos atrás la (ya desfasada) publicidad de Navidad. Toca empezar el año nuevo con una nueva imagen.

¿Y qué mejor que hablar de una de nuestras cervezas más «curiosas»?. Sí, exacto. Hoy hablaremos de la Malquerida. La «roja fresca«.

La Malquerida nace de la fascinación de dos maestros cerveceros, Ferran Adrià y Albert Adrià, por la gastronomía latina. Una tendencia cada vez más popular. Rica, creativa, compleja y potente. Pero con un gran problema. No existía una cerveza específica que encajase con su fuerte personalidad.

Hasta ahora, claro.

En 2014, los Adrià y su equipo deciden que tienen que hacer una cerveza especial para la cocina latina. Sí o sí. Y contactan con Damm.

2016. El duo de cerveceros, muy convincentes, consiguen el SÍ de Damm. Por primera vez en la historia, una cervecera mediterránea elaborará una cerveza para la gastronomía latina.

Llegamos a 2017. Los maestros cerveceros de Damm elaboran cervezas con las ideas de los hermanos Adrià y su equipo: Ferran Centelles,  sommelier de ElBulli, Paco Méndez, cocinero y socio de Albert Adrià, y Marc Álvarez, responsable de coctelería de ElBulli. Los prototipos se probarán con comida latina en las numerosas reuniones que se llevaron a cabo.

En un principio se probó a incluir mezcal. Le daba un sabor ahumado interesante, pero se alejaba del frescor que buscaban, necesario para acompañar una comida tan potente. Probaron cervezas con toques de lima, hierba limón, anís, hoja santa… y muchos otros ingredientes de la cocina latina. Pero un sabor demasiado suave se veía sobrepasado por la intensidad de la comida…

Fue entonces cuando Paco Méndez, jefe de cocina del Hoja Santa, apareció con un cóctel que abría su menú degustación. «¿Y si lo incorporamos a la cerveza?». El resultado: delicioso.

En una de las últimas sesiones, el artista argentino Diego Rey propuso el nombre ideal para la futura cerveza: Malquerida.

La flor de Jamaica resultó ser el descubrimiento: fue esta flor la que le dio a la cerveza su maravilloso color rojo. Aún así, faltaba acidez y textura. Albert Adrià propuso incorporar notas de trigo.

Y así se hizo.

Finalmente, los maestros de Damm elaboraron un último prototipo. Y así surgió. La «roja fresca», la cerveza latina de Damm.

 

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Brooklyn Lager, nuestra nueva cerveza americana

Hoy hemos anunciado vía redes sociales la incorporación de una nueva cerveza a nuestro catálogo: la Brooklyn Lager americana.

La Brooklyn Lager es una American Amber Lager, muy equilibrada y de gran sabor, elaborada mediante dry-hopping, añadiendo lúpulos frescos a la cerveza mientras tiene lugar su proceso de maduración en frío. Esta cerveza lager ámbar es una pionera de la «Craft Beer Revolution» en Estados Unidos, y posee un sabor complejo, suave y refrescante que combina estupendamente con casi cualquier comida. Se elabora con lúpulos Cascade y Hallertauer Mittelfrueh.

Brooklyn Lager es el buque insignia cervecera Brooklyn Brewery, fundada en 1987. Su nombre es un homenaje al distrito de Brooklyn de la ciudad de Nueva York, en la que se encontraba el corazón de la industria cervecera estadounidense del siglo XIX, donde se alojaban más de 45 fábricas de cerveza.

Tiene un color ámbar, coronado con espuma blanca muy sedosa. Posee un aroma intenso a flores y hierbas, con toques a malta caramelizada y bizcocho. Al paladar tiene un punto de sequedad, con sabor a malta, cítricos, caramelo y pan, con un delicioso toque amargo. Se recomienda servirla en un vaso de tulipa. Puede acompañar a todo tipo de platos desde pizza, barbacoas y ensaladas hasta quesos.

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Innis & Gunn y su curioso nacimiento

Innis & Gunn es nuestra nueva marca de cerveza escocesa, llegada de la mano de Estrella Damm. La cerveza, de variedad Ale (Innis & Gunn The Original) y Lager (Innis & Gunn Blood Red Sky), fue «descubierta» de una forma peculiar:

Todo empezó cuando un famoso fabricante de whisky escocés se puso en contacto con el maestro cervecero Dougal Sharp, para decirle que querían elaborar un whisky acabado en barricas de cerveza. Muchos otros fabricantes ya habían intentado hacer ésto, pero ninguno lo había logrado. Dougal propuso un procedimiento diferente, utilizando una técnica muy especial: creó una cerveza única que infundía un carácter suave y único a las barricas de roble, lo que daba a su vez un sabor exclusivo al whisky que se maduraba dentro. Los fabricantes del whisky quedaron encantados con el proceso y el producto resultante, Ale Cask Reserve Whisky, tuvo mucho éxito.

Unos cuantos meses más tarde, después de haber tirado miles y miles de litros de la cerveza utilizada en el proceso al desagüe, Dougal recibió una llamada que cambiaría todo: “Tienes que probar esta cerveza que estamos tirando a las alcantarillas. Los trabajadores la han probado y dicen que es una maravilla”. Tenían razón.

La primera degustación de esta cerveza elaborada en “barricas de roble” fue un momento que hizo historia: era deliciosa y tenía un sabor como ninguna otra cerveza que Dougal había probado en su vida. El tiempo en las barricas especiales utilizadas en la destilería la había transformado por completo. Y no era sólo Dougal quien pensaba que se había descubierto algo especial; un equipo de catadores en la fábrica le otorgó una nota sin precedentes de nueve sobre nueve.

Dougal creyó tan fuertemente en el potencial de su descubrimiento, que dejó su trabajo para concentrase en perfeccionar el proceso y en llevar su producto al mercado. Fue un año de largos días y trasnoches, todo para refinar y perfeccionar esta cerveza pionera. Cuando por fin llegó el momento del lanzamiento, había nacido un nuevo estilo de cerveza envejecida en barriles de roble. Los muy cerveceros estaban encantados con el producto, así como los jueces de muchos certámenes, que dieron muchos premios a Innis and Gunn.

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